ヒトに優しい事は、環境にも優しい事。
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生態系豊かな森。実は葉っぱの上には乳酸菌がたくさん棲んでいます。葉っぱという住処と糖栄養分をもらう代わりに乳酸を植物に与えているのです。

酸性質の乳酸のベールをまとった植物は、カビや病原菌などの外敵から身を守る事が出来ます。増えて溢れた乳酸菌は土壌にもたくさん棲んでいて、酵母菌を始めとする他の微生物と協力して肥沃な土を作ります。

森は天然の乳酸菌だらけなのです。その事を知ってか知らずか、ブルガリアの先人は、牛乳に葉っぱを浸してヨーグルトを作っていたそうです。太古よりヒトはその経験値から、保存食にしたり薬にしたりと微生物を利用して来ました。

生態系は微生物なくして存在出来ません。海や川の世界では、水質を浄化し、森と同じ様にカビや病原菌の増殖を抑え、水棲生物の免疫力を高める役割を果たしています。